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Jambon sec tranché sous vide

Jambon sec tranché sous vide Agrandir

200g au minimum en 4 à 6 tranches

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10,90 €

Tous mes jambons sont faits à partir de porcs élevés selon le cahier des charges très rigoureux du Jambon de Bayonne. Ils sont salés au sel de Salies et séchés au minimum 9 mois. J'utilise les techniques modernes de séchage par le froid, ce qui permet de limiter la teneur en sel de la viande tout en assurant une excellente conservation de la viande. Les jambons sont ensuite affinés à l'air libre comme le font les paysans à la campagne. Cet affinage, long et à température ambiante, donc tempérée par la douceur de notre climat, permet au jambon de développer tous ses arômes. Une fois secs, savoureux et moelleux, les jambons sont désossés pour être proposés à la dégustation en tranches ou en morceaux. 

Ingrédients: jambon, sel de Salies, poivre, vinaigre de vin, piment doux, sucre (dextrose et saccharose, le sucre est un conservateur naturel et permet d’utiliser encore moins de sel), salpêtre.

 Dégustation: consommez cru ou poêlé

 Conseils: mis sous vide, vos tranches ou morceaux peuvent se garder 3 mois au réfrigérateur. Lorsque vous ouvrez votre poche de tranches, vous avez 1 semaine pour les consommer en les gardant dans leur emballage au réfrigérateur. Si vous avez choisi un morceau plutôt que des tranches, vous aurez 1 à 2 mois pour le consommer en le gardant dans un linge au réfrigérateur.

 


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