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Foie Gras de canard Entier à la purée de Piments d'Espelette 190g

Foie Gras de canard Entier à la purée de Piments d'Espelette 190g Agrandir

Boîte pour 4 personnes

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22,10 €

C'est bien sûr l'entrée la plus fine et la plus noble pour un repas de fête.

Ma recette est très simple pour que vous offriez à vos convives la véritable saveur de ce mets unique: les foies sont issus de canard gavés au maïs par les agriculteurs de notre belle région du Sud-Ouest, berceau du canard gras. Ils sont déveinés puis assaisonnés avec du sel fin et du poivre blanc. Je badigeonne l'intérieur des boîtes avec de la purée de piments d'Espelette, puis une fois certies, les boîtes sont stérilisées en autoclave pour vous garantir une conservation de plusieurs années.

Tout est basé sur la qualité des foies frais que j'approvisionne de producteurs landais qui continuent à utiliser les méthodes traditionnelles de gavage: élevage en liberté, gavage au maïs jaune entier. En fonction de leur couleur et de leur texture, seuls les foies de qualité Extra sont sélectionnés.

Ingrédients: foie gras de canard, sel, poivre blanc, purée de piments d'Espelette

Dégustation: Vous consommerez frais mais pas glacé, en entrée unique (comptez alors 50g par personne) ou en accompagnement d'une salade gourmande (15 à 20 g par personne).

Conseil: mettez la boîte au réfrigérateur la veille du repas et sortez-le 20 minutes avant de le servir. Pour le démouler facilement, passez la boîte quelques secondes à l'eau bien chaude, ouvrez-la des 2 côtés et faites-le glisser sur votre planche à découper pour le trancher. Votre Foie Gras doit être "chambré" exactement comme un bon vin.

Si vos convives sont comme moi, ils l'apprécieront accompagné de toasts de pain de mie nature encore chauds (gardez-les enfouis dans une serviette), la fleur de sel et le moulin à poivre à portée de main. Un vin blanc doux (Monbazillac, Jurançon ou bien-sûr Sauternes) ou très fruité comme un Gewurztraminer "Vendange Tardive"  accompagnera merveilleusement votre entrée.